Definition og symbolik af Charoset

Hvis du nogensinde har været til en påskefest Seder har du sikkert oplevet den række af unikke fødevarer, der fylder bordet, herunder den søde og klæbrige blanding, der er kendt som charoset Men hvad er charoset?

Betydning

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, udtales ha-row-sit ) er en klæbrig, sød symbolsk mad, som jøder spiser under påskens seder hvert år. Ordet mest bevægelig stammer fra det hebraiske ord cheres (חרס), som betyder "ler".

I nogle jødiske kulturer i Mellemøsten er det søde krydderi kendt som Halegh.

Oprindelse

Charoset repræsenterer den mørtel, som israelitterne brugte til at lave mursten, mens de var slaver i Egypten. Ideen stammer fra 2. Mosebog 1:13-14, hvor der står,

"Ægypterne gjorde Israels børn til slaver ved at knokle, og de forbitrede deres liv med hårdt arbejde, med ler og med mursten og med alle former for arbejde i marken - alt det arbejde, de udførte med dem ved at knokle."

Begrebet charoset som en symbolsk spise optræder første gang i Mishnah ( Pesachim 114a) i en uenighed mellem vismændene om årsagen til charoset og om det er en mitzvah (bud) om at spise det i påsken.

Én mener, at den søde pasta skal minde folk om den morter, som israelitterne brugte, da de var slaver i Egypten, mens en anden siger, at charoset er beregnet til at minde det moderne jødiske folk om æbletræerne i Egypten. Denne anden opfattelse er knyttet til det faktum, at de israelitiske kvinder angiveligt ville føde stille og smertefrit under æbletræer, så egypterne aldrig ville vide, at en lille dreng blev født. Selvom begge opfattelser bidrager til påskeoplevelsen, er de fleste enige om, at den første opfattelse hersker øverst (Maimonides, Årstidernes bog 7:11).

Ingredienser

Opskrifter til charoset er utallige, og mange er gået i arv fra generation til generation og har krydset landegrænser, overlevet krige og er blevet revideret til den moderne gane. I nogle familier.., charoset minder lidt om en frugtsalat, mens det i andre tilfælde er en tyk pasta, der er blevet grundigt blendet og smurt ud som en chutney.

Nogle ingredienser, der ofte bruges i charoset er:

• Æbler
• Figner
• Granatæbler
• Druer
• Valnødder
• Datoer
• Vin
• Safran
• Kanel

Nogle af de almindelige grundopskrifter, der bruges, selvom der findes variationer, inkluderer:

• En ukogt blanding af hakkede æbler, hakkede valnødder, kanel, sød vin og nogle gange honning (typisk blandt ashkenaziske jøder).
• En pasta lavet af rosiner, figner, dadler og nogle gange abrikoser eller pærer (sefardiske jøder).
• Æbler, dadler, hakkede mandler og vin (græsk/tyrkiske jøder)
• Dadler, rosiner, valnødder, kanel og sød vin (egyptiske jøder)
• En simpel blanding af hakkede valnødder og dadelsirup (kaldet Silan ) (Irakiske jøder)

Nogle steder, som i Italien, tilføjede jøder traditionelt kastanjer, mens nogle spanske og portugisiske samfund valgte kokosnødder.

Charoset er placeret på seder tallerken sammen med andre symbolske fødevarer. Seder , som indeholder genfortællingen af udvandringshistorien fra Egypten ved middagsbordet, de bitre urter ( Maror ) dyppes ned i charoset Det kan måske forklare, hvorfor man i nogle jødiske traditioner charoset er mere som en pasta eller en dip end som en grov frugt- og nøddesalat.

Opskrifter

• Sefardisk charoset
• Egyptisk charoset
• Charoset opskrift til børn
• Charoset fra hele verden

Bonusfakta

I 2015 producerede Ben & Jerry's i Israel en Charoset is for første gang, og den fik imponerende anmeldelser. Mærket lancerede Matzah Crunch tilbage i 2008, men det var mest af alt et flop.

Opdateret af Chaviva Gordon-Bennett.