Definizione e simbolismo di Charoset

Se siete mai stati ad una Pasqua ebraica seder Probabilmente avrete sperimentato la varietà di cibi unici che riempiono la tavola, tra cui l'intruglio dolce e appiccicoso noto come carosello Ma cosa è charoset?

Significato

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, pronuncia ha-fila-seduto ) è un cibo simbolico dolce e appiccicoso che gli ebrei mangiano ogni anno durante il seder pasquale. La parola più veloce deriva dalla parola ebraica cheres (חרס), che significa "argilla".

In alcune culture ebraiche mediorientali, il condimento dolce è noto come halegh.

Le origini

Charoset rappresenta la malta che gli israeliti usavano per fare i mattoni quando erano schiavi in Egitto. L'idea ha origine in Esodo 1, 13-14, che dice,

"Gli Egiziani ridussero in schiavitù i figli d'Israele con un lavoro massacrante, e infransero le loro vite con un lavoro duro, con l'argilla, con i mattoni e con ogni tipo di lavoro nei campi, tutti i lavori che facevano con loro con un lavoro massacrante".

Il concetto di carosello come cibo simbolico appare per la prima volta nella Mishnah ( Pesachim 114a) in un disaccordo tra i saggi circa il motivo per cui carosello e se si tratta di un mitzvah (comandamento) di mangiarlo a Pasqua.

Secondo un'opinione, la pasta dolce ha lo scopo di ricordare il mortaio usato dagli israeliti quando erano schiavi in Egitto, mentre un'altra sostiene che la pasta dolce è un'altra cosa. carosello Questa seconda opinione è legata al fatto che, presumibilmente, le donne israelite avrebbero partorito in modo silenzioso e indolore sotto gli alberi di mele, in modo che gli egiziani non avrebbero mai saputo che era nato un bambino. Sebbene entrambe le opinioni arricchiscano l'esperienza della Pasqua, la maggior parte concorda sul fatto che la prima opinione regna sovrana (Maimonide, Il libro delle stagioni 7:11).

Ingredienti

Ricette per carosello sono innumerevoli, e molte sono state tramandate di generazione in generazione, hanno attraversato paesi, sono sopravvissute a guerre e sono state rielaborate per il palato moderno. In alcune famiglie, carosello In alcuni casi si tratta di una macedonia, in altri di una pasta densa che è stata accuratamente frullata e che si spalma come un chutney.

Alcuni ingredienti comunemente utilizzati in carosello sono:

• Mele
• Fichi
• Melograni
• Uva
• Noci
• Date
• Vino
• Zafferano
• Cannella

Alcune delle ricette di base comunemente utilizzate, anche se esistono delle varianti, comprendono:

• Un impasto crudo di mele tritate, noci tritate, cannella, vino dolce e talvolta miele (tipico degli ebrei ashkenaziti).
• Una pasta a base di uvetta, fichi, datteri e talvolta albicocche o pere (ebrei sefarditi).
• Mele, datteri, mandorle tritate e vino (ebrei greci/turchi)
• Datteri, uvetta, noci, cannella e vino dolce (ebrei egiziani)
• Una semplice miscela di noci tritate e sciroppo di datteri (chiamata silano ) (Ebrei iracheni)

In alcuni luoghi, come l'Italia, gli ebrei aggiungono tradizionalmente le castagne, mentre alcune comunità spagnole e portoghesi optano per il cocco.

Charoset è posizionato sul seder piatto insieme ad altri cibi simbolici. Durante il seder che presenta il racconto dell'Esodo dall'Egitto a tavola, le erbe amare ( maror ) sono immersi nella carosello Questo potrebbe spiegare perché in alcune tradizioni ebraiche carosello è più simile a una pasta o a una salsa che a una macedonia di frutta e noci.

Ricette

• Sefardita carosello
• Egiziano carosello
• Charoset ricetta per bambini
• Charoset da tutto il mondo

Fattore bonus

Nel 2015, Ben & Jerry's in Israele ha prodotto un Charoset Il marchio ha lanciato Matzah Crunch nel 2008, ma è stato un vero e proprio flop.

Aggiornato da Chaviva Gordon-Bennett.