Definition och symbolik av charoset

Om du någonsin har varit på en påskfest seder har du förmodligen upplevt den mängd unika livsmedel som finns på bordet, inklusive den söta och klibbiga blandningen som kallas för charoset Men vad är charoset?

Betydelse

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, uttalas ha-row-sittplats ) är en klibbig, söt symbolisk mat som judar äter under påskens seder varje år. Ordet chariest härstammar från det hebreiska ordet cheres (חרס), som betyder "lera".

I vissa judiska kulturer i Mellanöstern kallas den söta kryddan för halegh.

Ursprung

Charoset representerar det murbruk som israeliterna använde för att göra tegelstenar när de var slavar i Egypten. Idén kommer från Exodus 1:13-14, där det står,

"Egyptierna förslavade Israels barn med ett fruktansvärt arbete, och de fördärvade deras liv med hårt arbete, med lera och tegelstenar och med allt slags arbete på fälten - allt arbete som de arbetade med dem med fruktansvärt arbete."

Begreppet charoset som symbolisk mat förekommer för första gången i Mishnah ( Pesachim 114a) i en oenighet mellan de vise om orsaken till charoset och om det är en mitzvah (bud) att äta den under påskhögtiden.

Enligt en åsikt är den söta pastan avsedd att påminna människor om den mortel som användes av israeliterna när de var slavar i Egypten, medan en annan säger att charoset är tänkt att påminna det moderna judiska folket om äppelträden i Egypten. Denna andra åsikt är knuten till det faktum att de israelitiska kvinnorna förmodligen tyst och smärtfritt skulle föda under äppelträd så att egyptierna aldrig skulle veta att en pojke föddes. Även om båda åsikterna bidrar till påskupplevelsen är de flesta överens om att den första åsikten är överlägsen (Maimonides, Årstidernas bok 7:11).

Ingredienser

Recept för charoset är otaliga, och många har gått i arv från generation till generation och korsat länder, överlevt krig och omarbetats för den moderna gommen. I vissa familjer charoset liknar en fruktsallad, medan det i andra fall är en tjock pasta som har blandats ordentligt och sprids som en chutney.

Några ingredienser som ofta används i charoset är:

• Äpplen
• Fikon
• Granatäpplen
• Vindruvor
• Valnötter
• Datum
• Vin
• Saffran
• Kanel

Några av de vanligaste grundrecepten som används, även om det finns variationer, inkluderar

• En okokt blandning av hackade äpplen, hackade valnötter, kanel, sött vin och ibland honung (typisk för ashkenaziska judar)
• En pasta gjord på russin, fikon, dadlar och ibland aprikoser eller päron (sefardiska judar)
• Äpplen, dadlar, hackad mandel och vin (grekiska/turkiska judar)
• Dadlar, russin, valnötter, kanel och sött vin (egyptiska judar)
• En enkel blandning av hackade valnötter och dadelsirap (kallas Silan ) (irakiska judar)

På vissa ställen, som i Italien, har judar traditionellt lagt till kastanjer, medan vissa spanska och portugisiska samhällen har valt kokosnöt.

Charoset placeras på seder tillsammans med andra symboliska livsmedel. Under seder , där berättelsen om uttåget ur Egypten återberättas vid middagsbordet, de bittra örterna ( maror ) är doppade i charoset och sedan ätas. Detta kan förklara varför man i vissa judiska traditioner charoset liknar mer en pasta eller en dipp än en grövre frukt- och nötsallad.

Recept

• Sefardisk charoset
• Egyptiska charoset
• Charoset recept för barn
• Charoset från hela världen

Bonusfakta

Under 2015 producerade Ben & Jerry's i Israel en Charoset glass för första gången, och den fick imponerande recensioner. 2008 släppte varumärket Matzah Crunch, men den blev mestadels en flopp.

Uppdaterad av Chaviva Gordon-Bennett.