Định nghĩa và biểu tượng của Charoset

Nếu bạn đã từng tham dự Lễ Vượt Qua seder , thì có lẽ bạn đã trải nghiệm vô số món ăn độc đáo bày đầy bàn, bao gồm cả món hỗn hợp ngọt và dính được gọi là charoset . Nhưng charoset là gì?

Ý nghĩa của

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, phát âm là ha-row-sit ) là một từ khó hiểu , món ăn tượng trưng ngọt ngào mà người Do Thái ăn trong dịp Lễ Vượt Qua hàng năm. Từ chariest bắt nguồn từ tiếng Do Thái cheres (חרס), có nghĩa là "đất sét".

Ở một số nền văn hóa Do Thái ở Trung Đông, gia vị ngọt được gọi là halegh.

Nguồn gốc

Charoset đại diện cho loại vữa mà người Israel dùng để làm gạch khi họ còn là nô lệ ở Ai Cập. Ý tưởng này bắt nguồn từ Xuất Ê-díp-tô Ký 1:13–14, trong đó nói rằng,

"Người Ai Cập bắt con cái Y-sơ-ra-ên làm nô lệ bằng sức lao động cực nhọc, và họ đã đánh đổi cuộc sống của mình bằng lao động khổ sai, bằng đất sét, gạch và tất cả các loại lao động trên cánh đồng—tất cả công việc mà họ đã làm với sức lao động nặng nhọc."

Khái niệm charoset như một loại thực phẩm tượng trưng lần đầu tiên xuất hiện trong Mishnah ( Pesachim 114a) trong sự bất đồng giữa các nhà hiền triết về lý do của charoset và liệu việc ăn nó vào Lễ Vượt Qua có phải là mitzvah (điều răn) hay không.

Có ý kiến ​​cho rằng bột ngọt có ý nghĩa nhắc nhở người ta về loại vữa mà người Israel sử dụng khi còn là nô lệ trongAi Cập, trong khi một người khác nói rằng charoset nhằm nhắc nhở người Do Thái hiện đại về những cây táo ở Ai Cập. Ý kiến ​​thứ hai này gắn liền với thực tế rằng, người ta cho rằng phụ nữ Y-sơ-ra-ên sẽ sinh con một cách lặng lẽ, không đau đớn dưới những cây táo để người Ai Cập không bao giờ biết rằng một bé trai đã chào đời. Mặc dù cả hai ý kiến ​​đều bổ sung cho trải nghiệm về Lễ Vượt Qua, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng ý kiến ​​thứ nhất chiếm ưu thế hơn cả (Maimonides, Cuốn sách về các mùa 7:11).

Nguyên liệu

Công thức chế biến charoset là vô số, và nhiều công thức đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và qua nhiều quốc gia, tồn tại qua các cuộc chiến tranh và được sửa đổi cho phù hợp với khẩu vị hiện đại. Ở một số gia đình, charoset trông giống như món salad trái cây, trong khi ở những gia đình khác, đó là một hỗn hợp đặc sệt được trộn kỹ và phết ra như tương ớt.

Một số thành phần thường được sử dụng trong charoset là:

• Táo
• Quả sung
• Lựu
• Nho
• Quả óc chó
• Quả chà là
• Rượu vang
• Nghệ tây
• Quế

Một số thành phần cơ bản thông dụng công thức nấu ăn được sử dụng, mặc dù tồn tại các biến thể, bao gồm:

• Một hỗn hợp chưa nấu chín của táo xắt nhỏ, quả óc chó xắt nhỏ, quế, rượu ngọt và đôi khi là mật ong (điển hình của người Do Thái Ashkenazic)
• Bột nhão làm từ nho khô, quả sung, chà là và đôi khi là mơ hoặc lê (người Do Thái Sephardic)
• Táo, chà là, hạnh nhân cắt nhỏ và rượu vang(Người Do Thái Hy Lạp/Thổ Nhĩ Kỳ)
• Quả chà là, nho khô, quả óc chó, quế và rượu ngọt (Người Do Thái Ai Cập)
• Một hỗn hợp đơn giản gồm quả óc chó cắt nhỏ và xi-rô chà là (được gọi là silan ) (Người Do Thái ở Iraq)

Ở một số nơi, như Ý, người Do Thái theo truyền thống đã thêm hạt dẻ, trong khi một số cộng đồng người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chọn dừa.

Charoset được đặt trên đĩa seder cùng với các loại thực phẩm tượng trưng khác. Trong phần seder , kể lại câu chuyện Cuộc di cư khỏi Ai Cập tại bàn ăn tối, các loại thảo mộc đắng ( maror ) được nhúng vào charoset và sau đó đã ăn. Điều này có thể giải thích tại sao ​trong một số truyền thống của người Do Thái charoset giống như một loại bột nhão hoặc nước chấm hơn là một món salad trái cây và hạt to.

Công thức nấu ăn

• Xe ngựa Sephardic
• Xe ngựa Ai Cập
• Xe ngựa công thức cho trẻ em
• Charoset từ khắp nơi trên thế giới

Phần thưởng thực tế

Năm 2015, Ben & Jerry's ở Israel lần đầu tiên sản xuất kem Charoset và đã nhận được những đánh giá ấn tượng. Thương hiệu đã phát hành Matzah Crunch vào năm 2008, nhưng nó gần như thất bại.

Cập nhật bởi Chaviva Gordon-Bennett.