Definición e simbolismo de Charoset

Se algunha vez asistiches a un seder de Pascua, probablemente probaches a variedade de alimentos únicos que enchen a mesa, incluíndo o brebaje doce e pegajoso coñecido como charoset . Pero que é charoset?

Significado

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, pronunciado ha-row-sit ) é un pegajoso , doce alimento simbólico que comen os xudeus durante o seder de Pascua todos os anos. A palabra cariest deriva da palabra hebrea cheres (חרס), que significa "arxila".

Nalgunhas culturas xudías de Oriente Medio, o condimento doce coñécese como halegh.

Orixes

Charoset representa o morteiro que usaban os israelitas para facer ladrillos mentres eran escravos en Exipto. A idea orixínase en Éxodo 1:13–14, que di:

"Os exipcios escravizaron aos fillos de Israel con traballos duros, e amargaron as súas vidas con traballos duros, con barro, con ladrillos e con todo tipo de traballo no campo, todo o seu traballo que traballaron con eles con traballo agobiante."

O concepto de charoset como alimento simbólico aparece por primeira vez na Mishná ( Pesajim 114a) nun desacordo entre os sabios sobre o motivo de charoset e se é unha mitzvá (mandamento) comelo na Pascua.

Segundo unha opinión, a pasta doce pretende lembrar á xente o morteiro que usaban os israelitas cando eran escravos enExipto, mentres que outro di que o charoset está destinado a lembrar ao pobo xudeu moderno as maceiras de Exipto. Esta segunda opinión está ligada ao feito de que, supostamente, as mulleres israelitas darían a luz en silencio e sen dor debaixo das maceiras para que os exipcios nunca soubesen que naceu un neno. Aínda que ambas opinións engádense á experiencia de Pascua, a maioría coincide en que a primeira opinión reina (Maimónides, The Book of Seasons 7:11).

Ingredientes

As receitas para charoset son innumerables, e moitas foron transmitidas de xeración en xeración e cruzaron países, sobreviviron ás guerras e foron revisadas para o paladar moderno. Nalgunhas familias, charoset semella vagamente a unha ensalada de froitas, mentres que noutras, é unha pasta espesa que se mestura a fondo e se estende como un chutney.

Algúns ingredientes que se usan habitualmente en charoset son:

• Mazás
• Figos
• Granadas
• Uvas
• Noces
• Dátiles
• Viño
• Azafrán
• Canela

Algúns dos produtos básicos comúns As receitas que se usan, aínda que existen variacións, inclúen:

• Unha mestura sen cocer de mazás picadas, noces picadas, canela, viño doce e ás veces mel (típico entre os xudeus asquenazíes)
• Unha pasta feita con pasas, figos, dátiles e ás veces albaricoques ou peras (xudeus sefardís)
• Mazás, dátiles, améndoas picadas e viño(xudeus gregos/turcos)
• Dátiles, pasas, noces, canela e viño doce (xudeus exipcios)
• Unha mestura sinxela de noces picadas e xarope de dátiles (chamado silan ) (xudeus iraquís)

Nalgúns lugares, como Italia, os xudeus engadían tradicionalmente castañas, mentres que algunhas comunidades españolas e portuguesas optaban polo coco.

Charoset colócase no prato seder xunto con outros alimentos simbólicos. Durante o seder , que presenta a narración da historia do Éxodo de Exipto na mesa da cea, as herbas amargas ( maror ) son mergulladas no charoset e despois comido. Isto podería explicar por que nalgunhas tradicións xudías o charoset semella máis unha pasta ou unha salsa que unha ensalada de froitas e noces.

Receitas

• Sefardí charoset
• Egipcio charoset
• Charoset receita para nenos
• Charoset de todo o mundo

Datos extra

En 2015, Ben & Jerry's en Israel produciu un xeado Charoset por primeira vez e recibiu críticas impresionantes. A marca lanzou Matzah Crunch en 2008, pero foi principalmente un fracaso.

Actualizado por Chaviva Gordon-Bennett.