ความหมายและสัญลักษณ์ของ Charoset

หากคุณเคยไปเทศกาลปัสกา seder คุณอาจเคยมีประสบการณ์กับอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายที่วางอยู่เต็มโต๊ะ ซึ่งรวมถึงการปรุงที่เหนียวและหวานที่เรียกว่า charoset . แต่ charoset คืออะไร

ความหมาย

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, อ่านว่า ha-row-sit ) คือเหนียวหนึบ อาหารสัญลักษณ์หวานที่ชาวยิวกินในช่วงเทศกาลปัสกาทุกปี คำว่า chariest มาจากคำภาษาฮิบรู cheres (חרס) ซึ่งแปลว่า "ดินเหนียว"

ในบางวัฒนธรรมของชาวยิวในตะวันออกกลาง เครื่องปรุงอาหารที่มีรสหวานเรียกว่า ฮาเลห์

ต้นกำเนิด

คาโรเซต หมายถึงครกที่ชาวอิสราเอลใช้ก่ออิฐในขณะที่พวกเขาเป็นทาสในอียิปต์ แนวคิดนี้มีต้นกำเนิดในอพยพ 1:13–14 ซึ่งกล่าวว่า

"ชาวอียิปต์กดขี่ลูกหลานของอิสราเอลด้วยการหักหลังแรงงาน และพวกเขาขมขื่นชีวิตของพวกเขาด้วยการทำงานหนัก ด้วยดินเหนียวและด้วยอิฐและด้วย แรงงานทุกชนิดในทุ่งนา—งานทั้งหมดที่พวกเขาทำงานด้วยแรงงานหักหลัง”

แนวคิดของ ชาโรเซต ในฐานะอาหารเชิงสัญลักษณ์ปรากฏขึ้นครั้งแรกในมิชนาห์ ( Pesachim 114a) ในความขัดแย้งระหว่างปราชญ์เกี่ยวกับเหตุผลของ charoset และไม่ว่าจะเป็น mitzvah (บัญญัติ) ที่จะกินมันในเทศกาลปัสกาหรือไม่

ตามความคิดเห็นหนึ่ง ขนมหวานมีไว้เพื่อเตือนผู้คนให้นึกถึงครกที่ชาวอิสราเอลใช้เมื่อพวกเขาเป็นทาสในอียิปต์ ในขณะที่อีกคนหนึ่งกล่าวว่า คาโรเซตต์ มีไว้เพื่อเตือนชาวยิวยุคใหม่ให้นึกถึงต้นแอปเปิลในอียิปต์ ความคิดเห็นที่สองนี้เชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าผู้หญิงชาวอิสราเอลจะคลอดลูกอย่างเงียบ ๆ โดยไม่เจ็บปวดใต้ต้นแอปเปิ้ลเพื่อที่ชาวอียิปต์จะไม่มีทางรู้ว่ามีเด็กทารกเกิดมา แม้ว่าความคิดเห็นทั้งสองจะเพิ่มประสบการณ์ปัสกา แต่ส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าความเห็นแรกมีความสำคัญสูงสุด (Maimonides, The Book of Seasons 7:11)

ส่วนผสม

สูตรอาหารสำหรับ charoset มีมากมายนับไม่ถ้วน และหลายรายการได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและข้ามประเทศ รอดพ้นจากสงคราม และได้รับการปรับปรุงให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ ในบางครอบครัว charoset มีลักษณะหลวมๆ คล้ายสลัดผลไม้ ในขณะที่บางครอบครัวมีลักษณะเป็นแป้งข้นที่ผสมให้ละเอียดและทาให้ทั่วเหมือนชัทนีย์

ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้กันทั่วไปใน charoset คือ:

• แอปเปิ้ล
• มะเดื่อ
• ทับทิม
• องุ่น
• วอลนัท
• อินทผลัม
• ไวน์
• หญ้าฝรั่น
• อบเชย

ส่วนประกอบพื้นฐานทั่วไป สูตรอาหารที่ใช้แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลง ได้แก่

• ส่วนผสมของแอปเปิ้ลสับ วอลนัทสับ อบเชย ไวน์หวาน และน้ำผึ้งในบางครั้ง (โดยทั่วไปในหมู่ชาวยิวอาซเคนาซิก)
• แป้งที่ทำจากลูกเกด มะเดื่อ อินทผลัม และแอปริคอตหรือลูกแพร์ (ยิวดิก)
• แอปเปิ้ล อินทผลัม อัลมอนด์สับ และไวน์(ยิวกรีก/ตุรกี)
• อินทผลัม ลูกเกด วอลนัท อบเชย และไวน์หวาน (ยิวอียิปต์)
• ส่วนผสมง่ายๆ ของวอลนัทสับและน้ำเชื่อมอินทผลัม (เรียกว่า ไซลัน ) (ชาวยิวในอิรัก)

ในบางแห่ง เช่น อิตาลี ชาวยิวนิยมใส่เกาลัดตามธรรมเนียม ในขณะที่ชุมชนชาวสเปนและโปรตุเกสบางแห่งเลือกใช้มะพร้าว

ชาโรเซต วางอยู่บนจาน ซีเดอร์ พร้อมกับอาหารที่เป็นสัญลักษณ์อื่นๆ ในช่วง seder ซึ่งมีการเล่าเรื่องราวการอพยพออกจากอียิปต์ที่โต๊ะอาหารค่ำ สมุนไพรที่มีรสขม ( maror ) จะถูกจุ่มลงใน charoset จากนั้น กิน. สิ่งนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมในบางประเพณีของชาวยิว ชาโรเซตต์ จึงเหมือนซอสหรือเครื่องจิ้มมากกว่าสลัดผลไม้และถั่วที่เป็นก้อนๆ

สูตรอาหาร

• ภาษาดิค คาโรเซตต์
• อียิปต์ คาโรเซต
• คาโรเซต สูตรอาหารสำหรับเด็ก
• ชาโรเซต จากทั่วโลก

ข้อมูลโบนัส

ในปี 2015 Ben & Jerry's ในอิสราเอลผลิตไอศกรีม Charoset เป็นครั้งแรก และได้รับคำวิจารณ์ที่น่าประทับใจ แบรนด์เปิดตัว Matzah Crunch ในปี 2551 แต่ส่วนใหญ่ล้มเหลว

อัปเดตโดย Chaviva Gordon-Bennett