Определение и символика Чарозетты

Если вы когда-нибудь были на Песах. седер Вы, вероятно, знакомы с множеством уникальных блюд, наполняющих стол, включая сладкое и липкое снадобье, известное как чарозетта . Но что такое Чарозетта?

Значение

Чарозетта (חֲרֽוֹסֶת, произн. ha-row-sit ) - это липкая, сладкая символическая еда, которую евреи едят каждый год во время пасхального седера. Слово колесница происходит от древнееврейского слова cheres (חרס), что означает "глина".

В некоторых еврейских культурах Ближнего Востока сладкая приправа известна как Халег.

Истоки

Чарозетта представляет собой раствор, который израильтяне использовали для изготовления кирпичей, пока были рабами в Египте. Идея берет начало в Исходе 1:13-14, где сказано,

"Египтяне поработили сынов Израилевых трудом, и озлобили их жизнь тяжелым трудом, работой с глиной и с кирпичами и всяким трудом на полях - всем трудом, который они обрабатывали у них трудом".

Концепция чарозетта как символическая пища впервые появляется в Мишне ( Песахим 114а) в разногласиях между мудрецами о причине чарозетта и является ли он мицва (заповедь) есть его на Песах.

Согласно одному мнению, сладкая паста призвана напомнить людям о ступке, которой пользовались израильтяне, когда были рабами в Египте, в то время как другое мнение гласит, что чарозетта Это второе мнение связано с тем, что, якобы, израильские женщины тихо и безболезненно рожали под яблонями, чтобы египтяне никогда не узнали, что родился мальчик. Хотя оба мнения добавляют впечатлений от Песаха, большинство согласны с тем, что первое мнение преобладает (Маймонид, Книга времен года 7:11).

Ингредиенты

Рецепты для чарозетта бесчисленны, и многие из них передавались из поколения в поколение, пересекали страны, пережили войны и были переработаны для современного вкуса. В некоторых семьях, чарозетта слабо напоминает фруктовый салат, в то время как в других случаях это густая паста, которая была тщательно перемешана и распространяется как чатни.

Некоторые ингредиенты, обычно используемые в чарозетта являются:

• Яблоки
• Инжир
• Гранаты
• Виноград
• Грецкие орехи
• Даты
• Вино
• Шафран
• Корица

Некоторые из распространенных базовых рецептов, которые используются, хотя существуют и вариации, включают:

• Неприготовленная смесь из нарезанных яблок, измельченных грецких орехов, корицы, сладкого вина и иногда меда (типично для ашкеназских евреев).
• Паста из изюма, инжира, фиников, а иногда абрикосов или груш (сефардские евреи)
• Яблоки, финики, измельченный миндаль и вино (греческие/турецкие евреи)
• Финики, изюм, грецкие орехи, корица и сладкое вино (египетские евреи)
• Простая смесь измельченных грецких орехов и финикового сиропа (называется силан ) (иракские евреи)

В некоторых местах, например, в Италии, евреи традиционно добавляли каштаны, а некоторые испанские и португальские общины предпочитали кокосовый орех.

Чарозетта размещается на седер тарелку вместе с другими символическими блюдами. Во время седер в котором рассказывается история Исхода из Египта за обеденным столом, горькие травы ( марор ) погружаются в чарозетта и затем съедается. Это может объяснить, почему в некоторых еврейских традициях чарозетта больше похож на пасту или дип, чем на крупнозернистый фруктово-ореховый салат.

Рецепты

• Сефарды чарозетта
• Египет чарозетта
• Чарозетта рецепт для детей
• Чарозетта со всего мира

Бонусный факт

В 2015 году компания Ben & Jerry's в Израиле произвела Чарозетта Бренд выпустил мороженое Matzah Crunch в 2008 году, но оно в основном было неудачным.

Обновлено Чавивой Гордон-Беннетт.