Definitie en symboliek van Charoset

Als je ooit naar een Pesach seder heeft u waarschijnlijk al kennis gemaakt met de vele unieke gerechten die op tafel staan, waaronder het zoete en kleverige brouwsel dat bekend staat als charoset Maar wat is charoset?

Betekenis

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, uitgesproken als ha-rij-sit ) is een kleverig, zoet symbolisch voedsel dat Joden elk jaar tijdens de Pesach seder eten. Het woord liefste is afgeleid van het Hebreeuwse woord cheres (חרס), wat "klei" betekent.

In sommige Joodse culturen in het Midden-Oosten staat de zoete specerij bekend als Halegh.

Oorsprong

Charoset staat voor de specie waarmee de Israëlieten bakstenen maakten toen ze slaven waren in Egypte. Het idee komt uit Exodus 1:13-14, waar staat,

"De Egyptenaren maakten de kinderen van Israël tot slaven met rugbrekende arbeid, en zij verbitterden hun leven met harde arbeid, met klei en met bakstenen en met allerlei arbeid op het land - al hun werk dat zij met rugbrekende arbeid verrichtten."

Het concept van charoset als symbolisch voedsel verschijnt voor het eerst in de Misjna ( Pesachim 114a) in een meningsverschil tussen de wijzen over de reden voor charoset en of het een mitzvah (gebod) om het met Pesach te eten.

Volgens de ene mening is de zoete pasta bedoeld om de mensen te herinneren aan de vijzel die de Israëlieten gebruikten toen zij slaven waren in Egypte, terwijl een ander zegt dat de charoset is bedoeld om het moderne Joodse volk te herinneren aan de appelbomen in Egypte. Deze tweede mening is gekoppeld aan het feit dat, naar verluidt, de Israëlitische vrouwen rustig en pijnloos bevielen onder appelbomen, zodat de Egyptenaren nooit zouden weten dat er een jongetje was geboren. Hoewel beide meningen iets toevoegen aan de Pesach-ervaring, zijn de meesten het erover eens dat de eerste mening overheerst (Maimonides, Het Boek der Seizoenen 7:11).

Ingrediënten

Recepten voor charoset zijn ontelbaar, en vele zijn doorgegeven van generatie op generatie en hebben landen doorkruist, oorlogen overleefd en zijn herzien voor de moderne smaakpapillen. In sommige families.., charoset lijkt losjes op een fruitsalade, terwijl het in andere gevallen een dikke pasta is die grondig is gemengd en zich als een chutney verspreidt.

Sommige ingrediënten die gewoonlijk worden gebruikt in charoset zijn:

• Appels
• Vijgen
• Granaatappels
• Druiven
• Walnoten
• Data
• Wijn
• Saffraan
• Kaneel

Enkele van de gebruikelijke basisrecepten die worden gebruikt, hoewel er variaties bestaan, zijn:

• Een ongekookt mengsel van gehakte appels, gehakte walnoten, kaneel, zoete wijn en soms honing (typisch voor Asjkenazische joden).
• Een pasta gemaakt van rozijnen, vijgen, dadels en soms abrikozen of peren (Sefardische Joden).
• Appels, dadels, gehakte amandelen en wijn (Griekse/Turkse joden)
• Dadels, rozijnen, walnoten, kaneel en zoete wijn (Egyptische Joden)
• Een eenvoudig mengsel van gehakte walnoten en dadelstroop (genaamd silan ) (Iraakse Joden)

Op sommige plaatsen, zoals in Italië, voegden de joden traditioneel kastanjes toe, terwijl sommige Spaanse en Portugese gemeenschappen kozen voor kokosnoot.

Charoset wordt geplaatst op de seder bord samen met ander symbolisch voedsel. Tijdens de seder waarin het verhaal van de Exodus uit Egypte aan de eettafel wordt verteld, de bittere kruiden ( maror ) worden ondergedompeld in de charoset en dan opgegeten. Dit zou kunnen verklaren waarom in sommige Joodse tradities charoset is meer een pasta of een dip dan een fruitige noten salade.

Recepten

• Sefardisch charoset
• Egyptische charoset
• Charoset recept voor kinderen
• Charoset uit de hele wereld

Bonus feit

In 2015 produceerde Ben & Jerry's in Israël een Charoset Het merk bracht Matzah Crunch uit in 2008, maar dat was vooral een flop.

Bijgewerkt door Chaviva Gordon-Bennett.