Ορισμός και συμβολισμός του Charoset

Αν έχετε πάει ποτέ σε ένα Πάσχα seder , πιθανώς να έχετε δοκιμάσει τη σειρά από μοναδικά φαγητά που γεμίζουν το τραπέζι, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού και κολλώδους παρασκευάσματος που είναι γνωστό ως charoset Αλλά τι είναι Charoset;

Σημασία

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, προφέρεται ha-row-sit ) είναι μια κολλώδης, γλυκιά συμβολική τροφή που τρώνε οι Εβραίοι κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του πασχαλινού σεντέρ. Η λέξη chariest προέρχεται από την εβραϊκή λέξη cheres (חרס), που σημαίνει "πηλός".

Σε ορισμένους εβραϊκούς πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, το γλυκό καρύκευμα είναι γνωστό ως halegh.

Προέλευση

Charoset αντιπροσωπεύει το κονίαμα που χρησιμοποιούσαν οι Ισραηλίτες για να φτιάχνουν τούβλα όσο ήταν σκλάβοι στην Αίγυπτο. Η ιδέα προέρχεται από την Έξοδο 1:13-14, η οποία λέει,

"Οι Αιγύπτιοι υποδούλωσαν τα παιδιά του Ισραήλ με σπαρακτική εργασία, και πίκραναν τη ζωή τους με σκληρή εργασία, με πηλό και με τούβλα και με κάθε είδους εργασία στα χωράφια - όλες τις εργασίες που δούλευαν μαζί τους με σπαρακτική εργασία".

Η έννοια της charoset ως συμβολική τροφή εμφανίζεται για πρώτη φορά στη Μισνά ( Πεσαχίμ 114a) σε μια διαφωνία μεταξύ των σοφών σχετικά με το λόγο για charoset και αν πρόκειται για mitzvah (εντολή) να το τρώτε στο Πάσχα.

Σύμφωνα με μια άποψη, η γλυκιά πάστα έχει σκοπό να θυμίσει στους ανθρώπους το κονίαμα που χρησιμοποιούσαν οι Ισραηλίτες όταν ήταν σκλάβοι στην Αίγυπτο, ενώ μια άλλη άποψη λέει ότι η charoset Η δεύτερη άποψη συνδέεται με το γεγονός ότι, υποτίθεται, οι Ισραηλίτισσες γυναίκες γεννούσαν ήσυχα και ανώδυνα κάτω από μηλιές, ώστε οι Αιγύπτιοι να μην καταλάβουν ποτέ ότι γεννήθηκε ένα αγόρι. Αν και οι δύο απόψεις προσθέτουν στην εμπειρία του Πάσχα, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η πρώτη άποψη υπερισχύει (Μαϊμονίδης, Το βιβλίο των εποχών 7:11).

Συστατικά

Συνταγές για charoset είναι αμέτρητες και πολλές από αυτές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, έχουν διασχίσει χώρες, έχουν επιβιώσει από πολέμους και έχουν αναθεωρηθεί για τον σύγχρονο ουρανίσκο. Σε ορισμένες οικογένειες, charoset μοιάζει χαλαρά με φρουτοσαλάτα, ενώ σε άλλες περιπτώσεις είναι μια παχύρρευστη πάστα που έχει αναμειχθεί καλά και απλώνεται σαν τσάτνεϊ.

Ορισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε charoset είναι:

• Μήλα
• Σύκα
• Ρόδια
• Σταφύλια
• Καρύδια
• Ημερομηνίες
• Κρασί
• Σαφράν
• Κανέλα

Μερικές από τις κοινές βασικές συνταγές που χρησιμοποιούνται, αν και υπάρχουν παραλλαγές, περιλαμβάνουν:

• Ένα άψητο μείγμα από ψιλοκομμένα μήλα, ψιλοκομμένα καρύδια, κανέλα, γλυκό κρασί και μερικές φορές μέλι (τυπικό για τους Εβραίους Ασκενάζ).
• Μια πάστα από σταφίδες, σύκα, χουρμάδες και μερικές φορές βερίκοκα ή αχλάδια (Σεφαραδίτες Εβραίοι).
• Μήλα, χουρμάδες, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρασί (Έλληνες/Τούρκοι Εβραίοι)
• Χουρμάδες, σταφίδες, καρύδια, κανέλα και γλυκό κρασί (Αιγύπτιοι Εβραίοι)
• Ένα απλό μείγμα από ψιλοκομμένα καρύδια και σιρόπι από χουρμά (που ονομάζεται silan ) (Ιρακινοί Εβραίοι)

Σε ορισμένα μέρη, όπως η Ιταλία, οι Εβραίοι παραδοσιακά προσθέτουν κάστανα, ενώ ορισμένες ισπανικές και πορτογαλικές κοινότητες επιλέγουν την καρύδα.

Charoset τοποθετείται στο seder πιάτο μαζί με άλλα συμβολικά τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια της seder , το οποίο περιλαμβάνει την αναδιήγηση της ιστορίας της εξόδου από την Αίγυπτο στο τραπέζι του δείπνου, τα πικρά βότανα ( maror ) βυθίζονται στο charoset Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί σε ορισμένες εβραϊκές παραδόσεις charoset μοιάζει περισσότερο με πάστα ή ντιπ παρά με χοντροκομμένη σαλάτα φρούτων και ξηρών καρπών.

Συνταγές

• Σεφαραδίτες charoset
• Αιγυπτιακή charoset
• Charoset συνταγή για παιδιά
• Charoset από όλο τον κόσμο

Γεγονός μπόνους

Το 2015, η Ben & Jerry στο Ισραήλ παρήγαγε ένα Charoset παγωτό για πρώτη φορά και έλαβε εντυπωσιακές κριτικές. Η μάρκα κυκλοφόρησε το Matzah Crunch το 2008, αλλά ήταν κυρίως αποτυχία.

Ενημερώθηκε από την Chaviva Gordon-Bennett.