Харосетаның анықтамасы және символизмі

Егер сіз Құтқарылу мейрамында седер болған болсаңыз, дастарханды толтыратын бірегей тағамдарды, оның ішінде чаросет деп аталатын тәтті және жабысқақ қоспаны көрген боларсыз. . Бірақ чаросет дегеніміз не?

Мағынасы

Чаросет (חֲרֽוֹסֶת, ha-row-sit деп айтылады) - жабысқақ , яһудилер жыл сайын Құтқарылу мейрамында жейтін тәтті символдық тағам. chariest сөзі еврей тіліндегі черес (חרס) сөзінен шыққан, ол «балшық» дегенді білдіреді.

Кейбір Таяу Шығыс еврей мәдениеттерінде тәтті дәмдеуіш халег ретінде белгілі.

Шығу тегі

Харосет исраилдіктер Мысырда құл болған кезде кірпіш құю үшін қолданған ерітіндіні білдіреді. Идея Мысырдан шығу 1:13–14-те басталады, онда

«Мысырлықтар Исраил ұрпақтарын ауыр еңбекпен құл етті, ал олар өз өмірлерін ауыр еңбекпен, балшықпен, кірпішпен және қышқылмен қинады. егістіктегі еңбектің барлық түрлері — олармен бірге еңбек еткен еңбектері».

чаросет символдық тағам ретіндегі ұғым алғаш рет Мишнада ( Песахим 114a) данышпандардың арасындағы келіспеушілікте чаросет себебі және оны Құтқарылу мейрамында жеу мицва (өсиет) болып табылады.

Бір пікір бойынша, тәтті паста адамдарға исраилдіктер құл болған кезде қолданған ерітіндіні еске түсіру үшін арналған.Египет, ал екіншісі харосет қазіргі еврей халқына Мысырдағы алма ағаштарын еске түсіру үшін арналған дейді. Бұл екінші пікір, мысырлықтар ұл баланың дүниеге келгенін ешқашан білмеуі үшін, исраилдік әйелдер алма ағаштарының астында тыныш, ауыртпалықсыз босанатындығымен байланысты. Екі пікір де Құтқарылу мейрамының тәжірибесін толықтырғанымен, көпшілігі бірінші пікірдің үстемдік ететінімен келіседі (Маймонид, Жыл мезгілдері 7:11).

Ингредиенттер

чаросет рецептері сансыз және олардың көпшілігі ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, көптеген елдерді кесіп өтті, соғыстардан аман өтті және қазіргі таңдағы талғамға сәйкес қайта қаралды. Кейбір жанұяларда чаросет жеміс салатына қатты ұқсайды, ал басқаларында бұл мұқият араластырылған және чатни сияқты жайылған қалың паста.

харосет құрамында жиі қолданылатын кейбір ингредиенттер:

• Алмалар
• Инжир
• Анар
• Жүзім
• Жаңғақ
• Құрма
• Шарап
• Шафран
• Даршын

Жалпы негіздердің кейбірі Вариациялар бар болса да, қолданылатын рецепттер мыналарды қамтиды:

• Ұсақталған алма, туралған жаңғақ, даршын, тәтті шарап және кейде бал (ашкеназдық еврейлерге тән)
• Мейіз, інжір, құрма, кейде өрік немесе алмұрттан жасалған паста (сефард еврейлері)
• Алма, құрма, туралған бадам және шарап(Грек/түрік еврейлері)
• Құрма, мейіз, грек жаңғағы, даршын және тәтті шарап (Мысыр еврейлері)
• Ұсақталған жаңғақ пен құрма сиропының қарапайым қоспасы ( силан<2 деп аталады)>) (Ирак еврейлері)

Кейбір жерлерде, мысалы, Италияда, еврейлер дәстүрлі түрде каштан қосса, кейбір испан және португал қауымдары кокос жаңғағын таңдады.

Charoset басқа символдық тағамдармен бірге седер табақшасына орналастырылады. Кешкі дастархан басында Мысырдан шыққан Мысырдан шығу оқиғасын қайталайтын седер кезінде ащы шөптер ( марор ) харосетке батырылады. жеген. Бұл неліктен кейбір еврей дәстүрлерінде чаросет жеміс-жидек пен жаңғақ салатынан гөрі паста немесе шөгу сияқты екенін түсіндіруі мүмкін.

Рецепттер

• Сефард харосет
• Мысыр харосет
• Харосет балаларға арналған рецепт
• Чаросет бүкіл әлемнен

Бонус факті

2015 жылы Бен & Израильдегі Джерри алғаш рет Charoset балмұздағын шығарды және ол әсерлі пікірлер алды. Бренд Matzah Crunch-ті 2008 жылы шығарды, бірақ ол негізінен құлдырап кетті.

Жаңартқан Чавива Гордон-Беннет.