Definisjon og symbolikk av Charoset

Hvis du noen gang har vært på en seder påske, har du sannsynligvis opplevd utvalget av unike matvarer som fyller bordet, inkludert den søte og klissete blandingen kjent som charoset . Men hva er charoset?

Betydning

Charoset (חֲרֽוֹסֶת, uttales ha-row-sit ) er en klebrig , søt symbolsk mat som jøder spiser under påsken hvert år. Ordet chariest stammer fra det hebraiske ordet cheres (חרס), som betyr «leire».

I noen jødiske kulturer i Midtøsten er det søte krydderet kjent som halegh.

Opprinnelse

Charoset representerer mørtelen som israelittene brukte til å lage murstein mens de var slaver i Egypt. Ideen har sin opprinnelse i 2. Mosebok 1:13–14, som sier:

"Egypterne gjorde Israels barn til slaver med grusomt arbeid, og de gjorde livet sitt forbitret med hardt arbeid, med leire og med murstein og med all slags arbeid på marken – alt deres arbeid som de arbeidet med dem med tilbakebrytende arbeid."

Konseptet charoset som en symbolsk mat dukker først opp i Mishnah ( Pesachim 114a) i en uenighet mellom vismennene om årsaken til charoset og om det er en mitsvah (bud) å spise det i påsken.

Ifølge en mening er den søte pastaen ment å minne folk om mørtelen som ble brukt av israelittene da de var slaver iEgypt, mens en annen sier at charoset er ment å minne det moderne jødiske folket om epletrærne i Egypt. Denne andre oppfatningen er knyttet til det faktum at de israelittiske kvinnene angivelig stille og smertefritt skulle føde under epletrær, slik at egypterne aldri skulle få vite at en gutt ble født. Selv om begge meninger legger til påskeopplevelsen, er de fleste enige om at den første oppfatningen regjerer (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).

Ingredienser

Oppskrifter på charoset er utallige, og mange har gått i arv fra generasjon til generasjon og krysset land, overlevd kriger og blitt revidert for den moderne ganen. I noen familier ligner charoset løst på en fruktsalat, mens i andre er det en tykk pasta som har blitt grundig blandet og sprer seg som en chutney.

Noen ingredienser som vanligvis brukes i charoset er:

• Epler
• Fiken
• Granatepler
• Druer
• Valnøtter
• Dadler
• Vin
• Safran
• Kanel

Noen av de vanlige grunnleggende oppskrifter som brukes, selv om det finnes variasjoner, inkluderer:

• En ukokt blanding av hakkede epler, hakkede valnøtter, kanel, søt vin og noen ganger honning (typisk blant ashkenaziske jøder)
• En pasta laget av rosiner, fiken, dadler og noen ganger aprikoser eller pærer (sefardiske jøder)
• Epler, dadler, hakkede mandler og vin(greske/tyrkiske jøder)
• Dadler, rosiner, valnøtter, kanel og søtvin (egyptiske jøder)
• En enkel blanding av hakkede valnøtter og daddelsirup (kalt silan ) (irakiske jøder)

Noen steder, som Italia, la jøder tradisjonelt til kastanjer, mens noen spanske og portugisiske samfunn valgte kokosnøtt.

Charoset plasseres på seder-platen sammen med andre symbolske matvarer. Under sederen , som inneholder gjenfortellingen av Exodus-historien fra Egypt ved middagsbordet, dyppes de bitre urtene ( maror i charoset og deretter spist. Dette kan forklare hvorfor charoset i noen jødiske tradisjoner er mer som en pasta eller en dip enn en tykk frukt-og-nøttersalat.

Oppskrifter

• Sefardisk charoset
• Egyptisk charoset
• Charoset oppskrift for barn
• Charoset fra hele verden

Bonusfakta

I 2015, Ben & Jerry's i Israel produserte en Charoset is for første gang, og den fikk imponerende anmeldelser. Merket ga ut Matzah Crunch tilbake i 2008, men det var stort sett en flopp.

Oppdatert av Chaviva Gordon-Bennett.